Algarvio de gema, como se diz cá na terra, Rui Baltazar nasceu em Castro Marim, conhecendo bem os meandros do Guadiana. Dedica-se à restauração há aproximadamente trinta anos.

Também o seu percurso profissional é profundamente algarvio, já que tem vindo a trabalhar exclusivamente na região e a apostar, como não podia deixar de ser, na cozinha tradicional.

Paulo Fortes, Chefe de Cozinha Executivo, partilha a liderança dos restaurantes do Hotel Vila Vita Parc, onde ingressou após experiências noutras casas regionais. A sua cozinha é eclética e de estilo cuidado. Perfecionista até, poder-se-ia dizer. A formação na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve aproximou-o inevitavelmente das raízes da cozinha algarvia e permite-lhe cometer riscos de forma confiante.  

Nuno Diniz é, sem dúvida, uma das maiores referências da cozinha nacional, não só como Chefe, mas também como formador, cronista, consultor e como jurado do programa de televisão Top Chef. O seu invejável currículo profissional sucede a um não menos brilhante percurso formativo em diversos restaurantes de cidades europeias como Londres ou Paris.

É difícil descrever a sua cozinha em palavras. Poderia ser descrita, talvez, como intelectual, ou, melhor, como uma cozinha feita de saberes, sendo disso exemplo a receita que criou, para este projeto, em homenagem ao pedagogo e gastrónomo Renato Costa.

Manfred Kickmaier é Chefe de Cozinha Executivo do Hotel Vila Vita Parc e, simultaneamente, formador de cozinha em diversos cursos. Da sua Áustria natal trouxe uma abordagem diferente, sendo a cultura do seu país uma presença constante no estilo dos seus pratos. Contudo, parece que Manfred Kickmaier fez uma incursão profunda pela gastronomia do Algarve, revelando conhecimento e mestria na forma como seleciona e utiliza ingredientes da região que o acolheu. 

A notoriedade mediática de Lígia Santos deve-se ao facto de ter ganho a primeira edição portuguesa do MasterChef. Este programa abriu-lhe portas para o mundo da culinária e levou-a a criar o Club masterCOOK, a partir do qual desenvolve toda a sua criatividade gastronómica através de workshops e showcookings, jantares vínicos e temáticos, gestão e organização de eventos, bem como consultoria no desenvolvimento de receitas e produtos. 

Justa Nobre é um nome incontornável da cozinha nacional, conhecida por reinventar a boa cozinha portuguesa. No seu currículo soma já vários trabalhos de elevada dimensão, cujo sucesso advém, sobretudo, da dedicação e mestria que investe na confeção dos seus pratos. Eleita como embaixadora de várias marcas e causas, foi com notório entusiasmo que aceitou o convite para dar o seu contributo a este projeto. 

Natural da vila de Mértola, no Baixo Alentejo, João Santos conhece intimamente o território algarvio, os ingredientes autóctones e as receitas tradicionais a sul do Tejo. Colabora como Chefe executivo de Cozinha num grupo de hotéis. O seu conhecimento profundo do Algarve foi determinante para este projeto, permitindo-lhe conferir um toque de genuinidade aos pratos que confeciona. 

João Santana pertence a uma nova e promissora geração de profissionais de cozinha do Algarve, cujo potencial sobressai na sua ainda curta carreira. Já integrou a equipa de cozinha dos restaurantes do Monte Rei Golf&Country Club, em Vila Nova de Cacela, e atualmente é Sub-chefe na Tertúlia Algarvia, em Faro. Tecnicamente irrepreensíveis, os seus pratos revelam seriedade nos detalhes e delicadeza nos sabores. 

Muito respeitado pelos seus pares, tanto a nível regional como nacional, Henrique Leandro iniciou a sua carreira em França, tendo passado por prestigiados restaurantes.

Após regressar a Portugal, já desempenhou diversos papéis de relevo na região, nomeadamente como coordenador do curso de Cozinha e Pastelaria da Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve e Presidente da Associação de Cozinheiros e Pasteleiros do Algarve.

A sua experiência aliada a um espírito aventureiro traduzem-se em constantes solicitações para colaborar em projetos diferentes, como este, que abraça com notório prazer. 

Depois de se formar na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, Frederico Lopes passou ao longo de quinze anos por vários restaurantes até chegar à Tertúlia Algarvia, onde se dedica a reinventar a cozinha tradicional da região. Acredita que a qualidade dos ingredientes é um fator determinante para o sucesso na cozinha e que esta não se faz sem paixão nem dedicação.

Diogo Noronha apresenta um currículo invejável e uma carreira com mais de dez anos, firmada tanto a nível nacional como internacional, sendo apontado como um dos mais promissores Chefes de Portugal.

A sua experiência pessoal e profissional é diversificada, tendo passado por experiências na área da macrobiótica e vegetarianismo. Tal, deixou claras marcas na sua cozinha: uma facilidade extraordinária em manipular ingredientes invulgares que em muito engrandece a composição dos pratos, que se caracteriza por ser cuidadosa e rica.

Oriundo de Odemira, Vítor Matos cedo rumou ao Algarve, onde tem vindo a colaborar em diversos restaurantes. Ao longo dos últimos dez anos, tem-se dedicado a projetos com enfoque na gastronomia tradicional algarvia e alentejana. Pode dizer-se que a sua cozinha é feita de sabores fortes ou não fossem serranos os ingredientes que prefere.

Natural de Buenos Aires, Chakall reparte a sua atividade profissional por vários países e, para além dos seus espaços comerciais, desdobra-se em outros projetos como programas televisivos ou publicação de livros. A sua capacidade de comunicação e versatilidade trazem ritmo à sua cozinha, cuja palete parece ser infindável.  

A carreira de Carlos Valente começa muito cedo na pastelaria e desenrola-se ao longo de quase 30 anos, tanto na Madeira como no norte e no sul de Portugal continental. Passa igualmente por Espanha, Uruguai e pela Venezuela, onde reside.

Carlos Valente partilha com frequência todos os seus conhecimentos, em ações de formação ou consultoria nas áreas de pastelaria, chocolataria e gelataria. A sua arte, para além de doce, é meticulosa, sendo famosas as suas réplicas em açúcar ou chocolate de monumentos ou simplesmente de peças artísticas.    

O convite a Augusto Lima para liderar este projeto, apesar de ter sido fundamentado numa primeira fase no seu currículo, de onde sobressai a sua dedicação à salvaguarda da dieta mediterrânica e da gastronomia algarvia, acabou por se consubstanciar numa escolha feita a partir de traços pessoais.

O seu espírito “mãos à obra”, a capacidade de comunicação e a paixão pela cozinha levaram-no a coordenar não só a equipa que realizou o processo de inventariação, como a promover pessoalmente todas as demonstrações públicas realizadas no âmbito do projeto, a envolver outros chefes e, até mesmo, empresas.

Dedicado a causas, o Chefe Augusto Lima desenvolve uma cozinha apaixonada, agridoce, com uso de ervas aromáticas e especiarias, combinando técnica com criatividade e tendo a partilha como fim único.  

Formado na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, o Chefe Alberto Carvalho lidera o restaurante Ria Formosa, localizado no Hotel Faro. Apesar de já ter trabalhado em projetos fora da região, como na Torre Vasco da Gama, em Lisboa, a presença em diversos estabelecimentos no Algarve permite-lhe ser reconhecido pela sua abordagem moderna à cozinha onde as raízes tradicionais sobressaem.