HISTÓRIA DO UTENSÍLIO

O termo cataplana refere-se não só ao utensílio, como também às receitas nele confecionadas.

Das origens da cataplana pouco se conhece. Supõe-se que o aparecimento no Algarve resulte do domínio árabe, devido às parecenças com a tajine marroquina, tanto na forma como no método de cozedura.

A versão mais atual da cataplana é atribuída ao caldeireiro Ricardo Pinguinha Guerreiro, que a aperfeiçoou em cobre e a tornou mais hermética.

Cada vez, é mais difícil encontrar cataplanas de cobre. Hoje em dia, são mais usadas as de inox, que são mais fáceis de limpar.

Qualquer que seja o material de que é feita, a cataplana nunca perde qualidades, destacando-se, por exemplo, o facto de permitir a utilização de pouca gordura nas confeções.

Mas melhor do que falar sobre as vantagens da cataplana é experimentá-las, seja como cozinheiro ou como um curioso da culinária.