Nuno Diniz é, sem dúvida, uma das maiores referências da cozinha nacional, não só como Chefe, mas também como formador, cronista, consultor e como jurado do programa de televisão Top Chef. O seu invejável currículo profissional sucede a um não menos brilhante percurso formativo em diversos restaurantes de cidades europeias como Londres ou Paris.

É difícil descrever a sua cozinha em palavras. Poderia ser descrita, talvez, como intelectual, ou, melhor, como uma cozinha feita de saberes, sendo disso exemplo a receita que criou, para este projeto, em homenagem ao pedagogo e gastrónomo Renato Costa.