Algarveño de pura cepa, Rui Baltazar nació en Castro Marim, por lo que conoce bien los meandros del Guadiana. Se dedica a la restauración desde hace aproximadamente treinta años. Su recorrido profesional también está íntimamente ligado al Algarve, puesto que ha trabajado exclusivamente en la región y ha apostado, como no podía ser de otra manera, por la cocina tradicional.