HISTORIA DEL UTENSILIO

La palabra cataplana no se refiere solo al utensilio, sino también al plato que con él se elabora.

De los orígenes de la cataplana poco se conoce. Se supone que su aparición en el Algarve es consecuencia de la ocupación árabe, dada su semejanza con el tajín marroquí, tanto por su forma como por el método de cocción.

La versión más reciente de la cataplana se atribuye al calderero Ricardo Pinguinha Guerreiro, que la perfeccionó en cobre y la hizo más hermética.

Cada vez es más difícil encontrar cataplanas de cobre. Hoy en día, se utilizan más las de acero inoxidable, porque resultan más fáciles de limpiar.

Sea cual sea el material de que esté hecha, la cataplana nunca pierde sus cualidades, entre las que destaca, por ejemplo, su cocción con poca grasa.

Pero en vez de hablar de las ventajas de las cataplanas, lo mejor es ponerlas a prueba, ya sea como cocinero o como aficionado a la cocina.