Paulo Fortes, chef ejecutivo, es uno de los directores de los restaurantes del Hotel Vila Vita Parc, donde entró tras experiencias en otras casas de la región. Su cocina es ecléctica y de estilo cuidado. Hasta se podría tildar de perfeccionista. La formación en la Escuela de Hostelería y Turismo del Algarve le acercó inevitablemente a las raíces de la cocina de la región y le permite correr riesgos estando seguro de sí mismo.