Natural de la villa de Mértola, en el Bajo Alentejo, João Santos conoce íntimamente el territorio del Algarve, los ingredientes autóctonos y las recetas tradicionales al sur del Tajo. Colabora como chef ejecutivo en un grupo de hoteles. Su profundo conocimiento del Algarve fue determinante para este proyecto, puesto que le permite dar un toque genuino a los platos que elabora.