João Santana pertenece a una nueva y prometedora generación de profesionales de la cocina del Algarve, cuyo potencial es notorio en su todavía corta carrera. Ha formado parte del equipo de cocina de los restaurante del Monte Rei Golf&Country Club, en Vila Nova de Cacela, y actualmente es segundo chef en la Tertúlia Algarvia, en Faro. Técnicamente irreprochables, sus platos denotan seriedad en los detalles y delicadeza en los sabores.