Preparação

Na véspera, corte a carne em cubos pequenos e tempere com metade dos alhos esmagados, as bebidas e metade das ervas.

No dia, usando a cataplana, coza a carne na marinada, acrescentando a água necessária. Tempere com sal.

Esmague o alho, corte a cebola, o pimento com sementes, as batatas, o tomate, a abóbora e o nabo em cubos.

Na cataplana, faça um refogado com o azeite, o chouriço, a cebola e o alho.

Junte o javali cozinhado intercalado com os restantes legumes e as ervas. Retifique os temperos.

Deixe cozinhar em lume brando, durante cerca de 5 minutos, até amaciar. 

Preparação

Arranje as iroses, corte às postas com cerca de 3 dedos de grossura e tempere com sal.

Deite azeite na cataplana e adicione o alho laminado, o louro, as cebolas e o pimento com sementes cortado em meia-lua. Deixe refogar durante cerca de 3 minutos.

Refresque com o vinho e tape, deixando cozinhar por mais 1 minuto.

Junte as iroses, envolvendo na cebolada. Acrescente a batata cozida al dente, a salsa e os coentros. Retifique o sal.

Tape a cataplana e deixe cozinhar durante cerca de 8 minutos, em lume brando. 

Preparação

Na véspera, arranje o coelho, lave, corte em pedaços pequenos e tempere com sal, pimenta, massa de pimentão, metade das ervas e o vinho.

Na cataplana, deixe corar o coelho juntamente com o azeite e os alhos esmagados com casca. Junte a cebola, o alho e a marinada feita no dia anterior. Tape. Deixe cozinhar por 10 a 12 minutos.

Abra e adicione as túberas cortadas grossas. Retifique os temperos, adicione um pouco de água, se necessário, e tape. Coza em lume brando por mais 3 minutos aproximadamente.