Preparación

Empiece pelando las patatas y cuézalas durante 7 minutos.

Limpie el pescado y sazónelo con sal y un chorro de aceite de oliva.

En la cataplana, ponga dos cebollas y dos dientes de ajo en láminas, perejil y cilantro picados, las patatas enteras ligeramente cocidas, el bocanegra, el aceite de oliva, el vino blanco, el caldo de pescado y la hoja de laurel. Por encima de estos ingredientes, coloque lo que queda de cebolla, ajo en láminas y los percebes. Sazone con sal marina, pimienta negra y un chorro de aceite de oliva.

Cierre la cataplana y, desde el momento en que rompa a hervir, cocine aproximadamente durante 15 minutos a fuego lento.

En un cuenco, bata las yemas con el zumo de limón. Añada el perejil y el cilantro picados. Sazone a su gusto. Retire la cataplana del fuego y añada la mezcla de yemas y limón. Mezcle bien y vuelva a poner al fuego, hasta que las yemas queden cremosas.

Termine agregando la mojama, las aceitunas machacadas y el cilantro picado.