Cataplana de frutos silvestres acompañados de bizcocho de algarroba y helado de almendra amarga - Carlos Valente

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Cataplana de frutos silvestres acompañados de bizcocho de algarroba y helado de almendra amarga - Carlos Valente

Ingredientes (para 4 personas)

 

Para el bizcocho de algarroba

150 g de mantequilla sin sal

150 g de harina

20 g de harina de algarroba

90 g de azúcar en polvo

2 g de canela en polvo

8 g de fermento en polvo

4 huevos

90 g de azúcar invertido

40 ml de leche

20 ml de oporto

 

Para el helado de almendra amarga

500 g de pasta de almendra

1 l de leche

45 g de leche en polvo

125 g de azúcar

6 g de estabilizante para helados

75 g de azúcar invertido

100 g de nata

 

Para la cataplana

100 g de frambuesas

125 g de fresas

60 g de moras

50 ml de licor de endrinas o vino de Oporto

 2 tallos de hierba limón

20 ml de miel

2 g de goma xantana (espesante)

25 g de azúcar

Preparación

 

Del bizcocho de algarroba

Derrita la mantequilla, mezcle los demás ingredientes y luego páselo todo por un robot de cocina y déjelo reposar. Cocine en una placa a 220 °C, durante aproximadamente 12 minutos.

 

Helado de almendra amarga

Mezcle la leche con la pasta de almendras y triture con la batidora. Después, añada el azúcar previamente mezclado con la leche en polvo y el estabilizante. Agregue a continuación los restantes ingredientes y pasteurice a 82 °C.

Coloque la mezcla en la máquina de hacer helados.

 

De la cataplana

Ponga los frutos silvestres previamente cortados dentro de la cataplana, luego añada los tallos de hierba limón, la miel y una emulsión hecha con la goma xantana, el licor de endrinas o el vino de Oporto y el  azúcar. Deje reposar durante 15 minutos. Tape la cataplana y cocine a fuego lento durante cerca de 10 minutos. Abra la cataplana y coloque la cesta de bizcocho de algarroba con el helado de almendras dentro.

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