Preparación

Limpie y lave las perdices, córtelas en pedazos iguales y condiméntelas con sal, pimienta, tomillo, el ajo machado con piel y el aguardiente.

El mismo día de la preparación, corte la cebolla en rodajas y el tocino en tiras.

En la cataplana, dore la perdiz y el tocino en la mitad del aceite de oliva. Añada la marinada y un poco del caldo. Tape la cataplana y deje cocer durante 15 minutos a fuego lento.

Coloque la cebolla, el pimiento y el laurel. Rectifique la sazón, cierre y cocine a fuego lento, durante otros 15 minutos. Añada las setas, riegue con lo que queda de caldo y cocine algunos segundos más.

Si lo prefiere, puede también saltear las setas por separado con un poco de aceite de oliva y añadirlas al final.

Sirva con patatas cortadas en cuartos y fritas en aceite de oliva.