Preparación

Limpie las anguilas, córtelas en rodajas de unos 3 dedos de espesor y sazónelas con sal.

Ponga aceite de oliva en la cataplana y añada el ajo en láminas, el laurel, las cebollas y el pimiento con semillas cortado en medias lunas. Rehogue durante más o menos 3 minutos.

Refresque con el vino, tape y deje cocinar durante 1 minuto más.

Agregue las anguilas, mezclándolas con la cebollada. Añada la patata cocida en su punto, el perejil y el cilantro. Rectifique la sal.

Tape la cataplana y deje cocer cerca de 8 minutos a fuego lento.