Preparación

La víspera, corte la gallina en pedazos pequeños y prepare una marinada con sal, pimienta, limón, ajo, romero, tomillo y vino. Deje marinando.

El día de la elaboración, ase la patata con la piel. Saque la gallina de la marinada y escúrrala.

En la cataplana, confite* la gallina en aceite de oliva con los ajos machacados con piel y las hierbas de la marinada. Retire la mitad de la grasa y en ella rehogue el tocino, la cebolla cortada en media luna y la guindilla. Añada la gallina, el vino de la marinada, el pimentón y el pimiento. Tape y deje cocinar durante 4 minutos.

Agregue el boniato cortado en rodajas, las almejas, el cilantro, la hierbabuena y el orégano. Tape, deje hervir otros 4 o 5 minutos y gire la cataplana de vez en cuando.

Nota: confitar es cocinar durante un periodo largo de tiempo a baja temperatura, empezando por «freír», bajando luego la temperatura para que los alimentos se cuezan en la grasa.

Curiosidad: esta receta es una adaptación para la cataplana del plato tradicional Dona Galinha Foi à Praia (Doña Gallina fue a la playa).