Preparación

Condimente el conejo con curry, ajo, sal, pimienta, un manojo de salvia, romero, perejil, cilantro y tomillo, pimentón dulce, aceite de oliva y vino. Agregue la panceta en lonchas. Tape y deje en el frigorífico durante 12 horas.

Escurra y reserve la marinada, saltee el conejo en mantequilla hasta que se dore. Pincélelo con un poco de mostaza, espolvoree con harina y reserve. Saltee ligeramente las almendras en un chorro de aceite de oliva. Reserve. Poche la cebolla y el apio picados en aceite de oliva. Añada los membrillos cortados en cuartos y deje cocer durante 2 minutos. Incorpore el conejo. Flambéelo con licor de madroño.

Agregue dos cucharadas de vinagre de vino tinto y el chorizo en rodajas. Añada la marinada, tape y deje cocinar. A mitad de cocción, eche el bocanegra y los higos previamente rellenados con las almendras.

En los últimos 5 minutos, añada los guisantes, el tomate y la ralladura de limón. Haga rebanadas con el «pão de cabeça» (pan de cabeza) y fríalas en un poco de aceite de oliva. Espolvoree la cataplana con cilantro bien picado.