Preparación

Pele las gambas. Haga un caldo aromático con las cáscaras, un poco de cilantro y una hoja de laurel. Reserve. Prepare una salsa con las cabezas de las gambas, rehogándolas con un poco de aceite de oliva, cebolla, ajo y una guindilla. Triture todo, páselo por un colador y reserve.

Para elaborar el xarém, utilice dos partes de harina de maíz y una parte de sémola, el caldo de las cáscaras de las gambas, y añada al final el cilantro, cortado en trozos grandes. Rectifique la sazón. El truco es comenzar con el caldo frío e ir añadiendo poco a poco la harina y la sémola, de manera que la mezcla se vaya espesando, hasta que se obtenga la consistencia deseada y hasta que la salsa esté cocida.

En la cataplana, haga un rehogado en aceite de oliva con la cebolla, el ajo, la guindilla y el laurel. Añada el tomate en dados y el pimiento en tiras con las semillas. Introduzca las gambas y deje hervir durante 1 minuto. Añada la salsa de gambas.

Mientras tanto, en una sartén, haga las navajas al estilo Bulhão Pato: empiece friendo los dientes de ajo en aceite de oliva. Luego, añada el cilantro picado, las navajas y un poco de sal. Vaya moviendo la sartén hasta que se abran las navajas y después riéguelas con vino. Junte esta preparación a la mezcla anterior, tape la cataplana y deje cocer durante 2 minutos más.

Sirva la cataplana acompañada con el xarém.