|
Ingredientes (para 4 pessoas) Ingredientes (para 4 pessoas) 1,2 kg de batata vermelha pequena 3 colheres de sopa de azeite 3 cebolas 4 dentes de alho 150 g de moxama laminada 1 ramo de salsa 1 ramo de coentros 1 piripíri 1 folha de louro 2 dl de vinho branco Sal marinho Pimenta preta de moinho 100 g de azeitona britada descaroçada 1 litão seco demolhado sem pele 250 g de perceves 3 gemas de ovo Sumo de 1 limão |
|
Preparação Comece por descascar as batatas e coza-as durante 7 minutos. Arranje o litão e tempere-o com sal e um fio de azeite. Na cataplana, coloque duas cebolas e dois dentes de alho laminados, salsa e coentros picados, as batatas inteiras ligeiramente cozidas, o litão, o azeite, o vinho branco, o caldo de peixe, o piripíri e a folha de louro. Por cima destes, coloque a restante cebola, o alho laminado e os perceves. Tempere com sal marinho, pimenta preta e um fio de azeite. Feche a cataplana e, assim que começar a ferver, deixe cozinhar durante aproximadamente 15 minutos em lume brando. Numa tigela, bata as gemas com o sumo de limão. Adicione a salsa e os coentros picados. Tempere a gosto. Retire a cataplana do lume e junte a mistura de ovos e limão. Misture bem e leve novamente ao lume, até as gemas ficarem cremosas. Termine com a moxama, as azeitonas britadas e os coentros picados.
|