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Ingredientes (para 4 pessoas) 600 g de raia 500 g de amêijoa 1 cebola grande 2 tomates médios maduros 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de polpa de tomate 2 dl de caldo de peixe 1 dl de vinho branco 1 dl de azeite Coentros Pimenta-branca Sal grosso 100% marinho |
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Preparação Arranje e corte a raia em postas e tempere com sal e pimenta. Faça um caldo aromático com espinhas, peles e coentros. No almofariz, pise os coentros e o alho até obter uma pasta. Na cataplana, faça um refogado com o azeite, a cebola e o tomate picados. Adicione o vinho, a polpa de tomate, o caldo, metade da pasta de coentros e o peixe. Tape a cataplana e coza em lume brando por cerca de 3 minutos. Adicione a amêijoa e a pasta restante. Tape, sacuda a cataplana e deixe cozer por mais 3 a 4 minutos.
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