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Ingredientes (para 4 pessoas)
2 kg de polvo algarvio 2/3 1 kg de batata-doce nova de Aljezur 150 g de mexilhão 300 g de gamba da costa 300 g de amêijoa-boa 6 tomates maduros 2 pimentos vermelhos médios 2 pimentos verdes médios 2 cebolas médias 20 g de alhos secos 0,200 l de azeite 100 g de coentros 2 folhas de louro 50 g de polpa de tomate Sal grosso Pimenta-preta em grão
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Preparação Coza o polvo a baixa temperatura durante 45 minutos. Após esse tempo, deixe a panela tapada e apague o lume, deixando o polvo no líquido até atingir uma temperatura de 60 °C. Retire e arrefeça de imediato. Asse a batata-doce em forno médio, a 160 °C, durante 25 minutos, arrefecendo depois de assada. Escalde o tomate e retire a pele e as grainhas. Reserve a polpa, lave os pimentos, a cebola, o alho seco e os coentros. Corte os pimentos em juliana média, a cebola, o tomate e o alho seco. Salteie em azeite, não deixando cozer totalmente. Numa cataplana, disponha harmoniosamente todos os ingredientes. Por cima, coloque as amêijoas e um ramo de coentros. Tape a cataplana e deixe cozinhar durante 20 minutos, a baixa temperatura.
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