Ingredientes (para 2 pessoas) 600 g de robalo 300 g de camarão 20/30 1 sapateira ½ pimento vermelho médio ½ pimento verde médio 1 cebola média 2 dentes de alho 80 g de alho-francês 100 g de tomate 1 malagueta 0,2 dl de brandy 0,2 dl de vinho branco Azeite Coentros Hortelã-da-ribeira 20 g de salicórnia Sal Pimenta 100 g de pão caseiro Para a massa fresca 100 g de farinha 1 ovo Sal Azeite |
Preparação
Do ravioli Junte a farinha com o ovo, adicione um fio de azeite e água se necessário. Envolva bem a massa e deixe descansar durante cerca de 30 minutos. Coza a sapateira em água e sal, durante 12 a 15 minutos, e deixe arrefecer. Abra a sapateira para um recipiente, aproveitando todo o seu suco. Retire a carne da carcaça, das patas e da carapaça e misture-a com o suco da sapateira. Estenda a massa e coloque a carne de sapateira no centro. Pincele com água para ajudar a selar. Feche a massa e corte em forma de ravioli.
Da cataplana Numa panela, faça um refogado em azeite com as cascas do camarão, refrescando com brandy e juntando metade da cebola, o alho-francês, o tomate e o alho cortados em formas irregulares. Adicione água até cobrir. Tempere ligeiramente e deixe ferver durante 30 minutos. Coe o caldo para um recipiente. Coloque azeite na cataplana e faça um refogado com a cebola em meia-lua e os pimentos em juliana. De seguida, coloque o alho e a malagueta. Refresque com vinho branco e deixe apurar. Adicione o caldo do camarão até cobrir os legumes. Coloque os raviólis, o robalo e o camarão. Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando. Retifique os temperos e aromatize com coentros picados, folhas de hortelã-da-ribeira e salicórnia. Sirva com fatias de pão torrado.
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