Cataplana de robalo, camarão e ravioli de sapateira - João Santana

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Ingredientes (para 2 pessoas)

600 g de robalo

300 g de camarão 20/30

1 sapateira

½ pimento vermelho médio

½ pimento verde médio

1 cebola média

2 dentes de alho

80 g de alho-francês

100 g de tomate

1 malagueta

0,2 dl de brandy

0,2 dl de vinho branco

Azeite

Coentros

Hortelã-da-ribeira

20 g de salicórnia

Sal

Pimenta

100 g de pão caseiro

Para a massa fresca

100 g de farinha  

1 ovo  

Sal

Azeite  

 

Preparação

 

Do ravioli

Junte a farinha com o ovo, adicione um fio de azeite e água se necessário. Envolva bem a massa e deixe descansar durante cerca de 30 minutos.

Coza a sapateira em água e sal, durante 12 a 15 minutos, e deixe arrefecer. Abra a sapateira para um recipiente, aproveitando todo o seu suco. Retire a carne da carcaça, das patas e da carapaça e misture-a com o suco da sapateira.

Estenda a massa e coloque a carne de sapateira no centro. Pincele com água para ajudar a selar. Feche a massa e corte em forma de ravioli.

 

Da cataplana

Numa panela, faça um refogado em azeite com as cascas do camarão, refrescando com brandy e juntando metade da cebola, o alho-francês, o tomate e o alho cortados em formas irregulares. Adicione água até cobrir. Tempere ligeiramente e deixe ferver durante 30 minutos. Coe o caldo para um recipiente.

Coloque azeite na cataplana e faça um refogado com a cebola em meia-lua e os pimentos em juliana. De seguida, coloque o alho e a malagueta. Refresque com vinho branco e deixe apurar. Adicione o caldo do camarão até cobrir os legumes. Coloque os raviólis, o robalo e o camarão.

Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando. Retifique os temperos e aromatize com coentros picados, folhas de hortelã-da-ribeira e salicórnia.

Sirva com fatias de pão torrado.