Preparación
La víspera, corte la liebre en trozos y condimente con sal, pimienta, pasta de pimentón, ajo machacado con piel, laurel y vino. Deje marinando.
El mismo día de la preparación, coloque aceite de oliva en la cataplana y fría la costilla cortada en tiras. Agregue los trozos de liebre bien escurridos y dórelos. Añada la cebolla, las aceitunas sin hueso y el pimiento. Refresque con la mitad de la marinada y un poco de agua.
Rectifique la sazón, coloque las hierbas y tape la cataplana.
Deje cocinar de 6 a 8 minutos, a fuego lento.