Ingredientes (para 4 pessoas) 4 perdizes 150 g de toucinho magro 1 cebola grande 200 g de cogumelos silvestres 1 pimento 6 dentes de alho 1 folha de louro 1 dl de azeite 1 dl de aguardente de figo 1 dl de água ou caldo de aves Sal grosso 100% marinho |
Preparação Limpe e lave as perdizes, corte-as em pedaços iguais e tempere com sal, pimenta, tomilho, o alho esmagado com casca e a aguardente. No dia, corte a cebola em rodelas e o toucinho em tiras. Na cataplana, deixe alourar a perdiz e o toucinho em metade do azeite. Acrescente a marinada e um pouco do caldo. Tape a cataplana e deixe cozer durante 15 minutos, em lume brando. Coloque a cebola, o pimento e o louro. Retifique temperos, feche e coza em lume lento, durante mais 15 minutos. Junte os cogumelos, regue com o restante caldo e cozinhe durante alguns segundos. Se preferir, pode também saltear os cogumelos em separado num fio de azeite e adicionar no último instante. Sugestão: sirva com batatas cortadas aos quartos e fritas em azeite
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