Preparação

Limpe e lave as perdizes, corte-as em pedaços iguais e tempere com sal, pimenta, tomilho, o alho esmagado com casca e a aguardente.

No dia, corte a cebola em rodelas e o toucinho em tiras.

Na cataplana, deixe alourar a perdiz e o toucinho em metade do azeite. Acrescente a marinada e um pouco do caldo. Tape a cataplana e deixe cozer durante 15 minutos, em lume brando.

Coloque a cebola, o pimento e o louro. Retifique temperos, feche e coza em lume lento, durante mais 15 minutos. Junte os cogumelos, regue com o restante caldo e cozinhe durante alguns segundos.

Se preferir, pode também saltear os cogumelos em separado num fio de azeite e adicionar no último instante.

Sugestão: sirva com batatas cortadas aos quartos e fritas em azeite