Cataplana de achigã com poejo
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Ingredientes (para 4 pessoas) 600 g de achigã 2 cebolas grandes 6 batatas pequenas 1 pimento verde 3 dentes de alho 1 malagueta 1 dl de azeite 1 dl de vinho branco Colorau Poejo Sal grosso 100% marinho |
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Preparação Arranje o achigã e tempere com sal, vinho e poejo. Corte a cebola e a batata em rodelas e o pimento com sementes em tiras. Na cataplana, faça um refogado com o azeite, a malagueta, a cebola e o pimento. Acrescente a batata, a marinada, o peixe, o colorau e o poejo. Tape a cataplana e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
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Cataplana de perdiz e cogumelos silvestres
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Ingredientes (para 4 pessoas) 4 perdizes 150 g de toucinho magro 1 cebola grande 200 g de cogumelos silvestres 1 pimento 6 dentes de alho 1 folha de louro 1 dl de azeite 1 dl de aguardente de figo 1 dl de água ou caldo de aves Sal grosso 100% marinho |
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Preparação Limpe e lave as perdizes, corte-as em pedaços iguais e tempere com sal, pimenta, tomilho, o alho esmagado com casca e a aguardente. No dia, corte a cebola em rodelas e o toucinho em tiras. Na cataplana, deixe alourar a perdiz e o toucinho em metade do azeite. Acrescente a marinada e um pouco do caldo. Tape a cataplana e deixe cozer durante 15 minutos, em lume brando. Coloque a cebola, o pimento e o louro. Retifique temperos, feche e coza em lume lento, durante mais 15 minutos. Junte os cogumelos, regue com o restante caldo e cozinhe durante alguns segundos. Se preferir, pode também saltear os cogumelos em separado num fio de azeite e adicionar no último instante. Sugestão: sirva com batatas cortadas aos quartos e fritas em azeite
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Cataplana de peixe-mujo com hortelã-da-ribeira
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Ingredientes (para 4 pessoas) 600 g de peixe-mujo 6 batatas pequenas 1 cebola grande 2 tomates médios maduros 1 pimento vermelho 3 dentes de alho 3 colheres de polpa de tomate ½ l de vinho branco 1dl de azeite Hortelã da ribeira Sal grosso marinho |
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Preparação Corte o peixe em postas e tempere com sal. Coza a batata com pele. Na cataplana, junte a cebola às meias-luas, o alho laminado e o pimento em tiras com sementes. Deixe refogar por 3 minutos. Acondicione o peixe, a batata cozida em rodelas e o tomate em cubos. Regue com o vinho e a polpa de tomate e, por fim, tempere com a hortelã. Tape e deixe cozinhar, rodando de vez em quando.
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Cataplana de migas de pão com café
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Ingredientes (para 4 pessoas) 800 g de pão regional 1 l de café de cafeteira (cerca de 200g de café por cada litro de água) 2 dentes de alho 200 g de toucinho 1 dl de azeite 1 folha de louro |
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Preparação Corte o pão duro em fatias finas. Se o pão for muito duro, borrife com água morna para amaciar. Faça o café e deixe “descansar” para “assentar” a borra. Coloque o azeite na cataplana, o toucinho, o louro e o alho esmagado. Refogue e acrescente o pão desfeito. Deixe alourar. Quando estiver uniforme, faça um buraco no meio e verta o café. Curiosidade: esta receita foi inspirada num prato que os nossos antepassados comiam logo pela manhã antes de ir para o campo. Por ser um pequeno-almoço bastante calórico, fornecia a energia necessária para o árduo trabalho que os esperava.
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Cataplana de lebre
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Ingredientes (para 4 pessoas) 700 g de lebre 200 g de azeitona preta 1 pimento verde 100 g de toucinho 1 colher de sopa de massa de pimentão 4 dentes de alho 2 dl de vinho branco 1 dl de azeite Água Sal grosso 100% marinho Pimenta Hortelã Tomilho |
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Preparação Na véspera, corte a lebre em pedaços e tempere com sal, pimenta, massa de pimentão, alho esmagado com casca, louro e vinho. Deixe a marinar. No próprio dia, coloque azeite na cataplana e frite o entrecosto cortado em tiras. Adicione os pedaços de lebre bem escorridos e deixe alourar. Junte a cebola, a azeitona descaroçada e o pimento. Refresque com metade da marinada e um pouco de água. Retifique os temperos, acomode as ervas e tape a cataplana. Deixe cozinhar por cerca de 6 a 8 minutos, em lume brando.
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Cataplana de lampreia
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Ingredientes (para 4 pessoas) 1 kg de lampreia 6 batatas pequenas 2 cebolas médias ½ dl de vinho branco ½ dl de vinho tinto Sangue da lampreia 3 dentes de alho 1 dl de azeite Salsa Noz-moscada Sal grosso 100% marinho
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Preparação Tire a pele à lampreia e aproveite o sangue. Corte a lampreia em postas e faça uma marinada, durante 1 a 2 horas, com os vinhos, a noz-moscada, a salsa, o alho picado e o sangue. Na cataplana, faça um refogado com o azeite e a cebola em cubos. Junte a lampreia e cozinhe por 6 a 8 minutos. Adicione a marinada e o sangue. Tape a cataplana e deixe cozinhar por mais 4 a 6 minutos. Abra a cataplana, acondicione as batatas às rodelas e a salsa. Tape, deixe levantar fervura e sirva com pão torrado.
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