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Ingredientes (para 4 pessoas) Para o biscoito de alfarroba 150 g de manteiga sem sal 150 g de farinha 20 g de farinha de alfarroba 90 g de açúcar em pó 2 g de canela em pó 8 g de fermento em pó 4 ovos 90 g de açúcar invertido 40 ml de leite 20 ml de Vinho do Porto Para o gelado de amêndoa amarga 500 g de pasta de amêndoa 1 l de leite 45 g de leite em pó 125 g de açúcar 6 g de estabilizante para gelados 75 g de açúcar invertido 100 g de natas Para a cataplana 100 g de framboesas 125 g de morangos 60 g de amoras 50 ml de licor de abrunhos ou Vinho do Porto 2 cascas de erva-príncipe 20 ml de mel 2 g de goma de xantana (espessante) 25 g de açúcar
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Preparação
Do biscoito de alfarroba Derreta a manteiga, misture os restantes ingredientes e depois coloque tudo no robot de cozinha e deixe descansar. Coloque a cozer numa placa a 220 °C, durante aproximadamente 12 minutos.
Do gelado de amêndoa amarga Misture o leite com a pasta de amêndoas e passe com a varinha mágica. Depois, adicione o açúcar previamente misturado com o leite em pó e o estabilizante. Acrescente de seguida os restantes ingredientes e deixe pasteurizar a 82 °C. Coloque na máquina de fazer gelados.
Da cataplana Coloque os frutos silvestres previamente cortados dentro da cataplana, seguidos das cascas de erva-príncipe, do mel e de uma emulsão feita com a xantana, o licor de abrunhos ou Vinho do Porto e o açúcar. Deixe repousar durante 15 minutos. Tape a cataplana e leve a fogo lento durante cerca de 10 minutos. Destape a cataplana e coloque a cesta de biscoito de alfarroba com o gelado de amêndoa dentro.
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