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Ingredientes (para 4 pessoas) 800 g de raia 400 g de mexilhões 250 g de presunto Pata Negra 100 g de chouriço de Portalegre 2 e ½ pimentos vermelhos 2 pimentos amarelos 2 cebolas vermelhas médias 6 dentes de alho 1 dl de vinho branco 25 g de malagueta vermelha Coentros 500 g de tomate chuchu 150 g de tomate triturado 1 l de caldo de peixe 15 g de farinha de trigo 2 folhas de louro Pernod Ricard 400 g de batatas novas Azeite Flor de sal Pimenta-branca |
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Preparação Limpe a raia e corte em peças pequenas e, antes de reservar, tempere com flor de sal, alho, azeite e coentros. Para limpar os mexilhões, deverá raspar a casca com uma faca e retirar os fios exteriores. Ainda na fase de preparação, corte a cebola, os pimentos e o presunto em juliana, o chouriço em rodelas e lamine o alho e as malaguetas. Coloque o azeite na cataplana e refogue os ingredientes colocados pela seguinte ordem: presunto, chouriço, alho, malagueta, cebola, pimentos descascados. Polvilhe com farinha e mexa bem. Refresque com vinho branco quando necessário, deixe reduzir e adicione o tomate triturado e o caldo de peixe. Enquanto deixa cozinhar lentamente durante 10 minutos, num recipiente à parte, cozinhe num caldo de peixe, o alho esmagado, o louro, o sal, os coentros e as batatas descascadas. As batatas não devem ficar totalmente cozidas, para terminarem a cozedura na cataplana. Na cataplana, adicione a raia, os mexilhões, os coentros picados e o Pernod Ricard. Feche a cataplana e deixe cozinhar durante 5 minutos. Passado esse tempo, adicione as batatas, retifique os temperos com flor de sal e pimenta. Por fim, adicione o presunto Pata Negra em fatias fininhas. Feche a cataplana e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
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