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Ingredientes (para 2 pessoas) 200 g de lulinhas 300 g de camarão-vermelho da costa algarvia 200 g de amêijoa-boa 200 g de lingueirão 60 g de chouriço de Monchique 15 g de presunto Pata Negra 1 cebola 2 dentes de alho 1 pimento verde pequeno 1 pimento amarelo pequeno 250 g de tomate maduro rosa 100 g de cebolinha jovem com rama 5 cl de azeite 0,25 l de vinho branco 40 g de tomate-cereja amarelo 15 g de tomate concentrado 130 g de batata nova Piripíri Flor de sal de Tavira Coentros e rebentos de coentros |
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Preparação Arranje e limpe as lulinhas. Reserve no frio. Descasque o camarão, deixando dois com cabeça e os outros só com o rabo. Salpique com flor de sal e reserve. Salteie as cascas e as cabeças do camarão em azeite com alguns aromáticos (cebola, alho, tomate, vinho branco, pimenta e sal), de forma a obter um caldo de camarão bem forte e rico. Corte a cebola em meias-luas, lamine os alhos sem a parte verde e corte os pimentos em juliana. Num tacho, deite o azeite, o presunto cortado em cubinhos, o chouriço cortado em rodelas, a cebola, os pimentos e os alhos. De seguida, adicione um pouco de flor de sal e deixe refogar durante uns minutos. Depois, junte o tomate concentrado e o tomate sem pele cortado em cubos. Envolva e deixe refogar mais um pouco. Adicione o vinho branco, um pouco de piripíri e deixe cozer. À parte, coza as batatas, descasque, arranje e salteie a cebolinha jovem e reserve ambas. Na cataplana, ponha o molho base, o caldo do camarão, as amêijoas, o camarão vermelho, o lingueirão e as lulas, de forma a ficarem em contacto com o molho. Tape e deixe cozer durante cerca de 5 minutos. No momento de servir, adicione as batatas, a cebolinha jovem e os tomates-cereja passados na fritadeira, de modo a que a pele saia facilmente, bem como os coentros picados. Deixe ferver durante 1 a 2 minutos. Na altura de servir, decore com rebentos de coentros frescos e sirva quente.
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