Ingredientes (para 4 pessoas) 600 g de polvo 2 batatas-doces grandes 100 g de toucinho magro, com carne ou presunto 1 cebola grande 1 pimento vermelho 1 pimento verde 3 dentes de alho 1 malagueta 1 folha de louro 1 dl de azeite 1 dl de caldo da cozedura do polvo ½ dl de vinho branco Colorau Alecrim, tomilho, hortelã e coentros Sal grosso 100% marinho
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Preparação Na véspera, lave bem o polvo e coloque-o numa panela sem água, com a cebola, os dentes de alho esmagados com casca e a malagueta. Deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos, inicialmente em fogo alto e com a panela destapada. Assim que levantar fervura, tape e reduza ao mínimo. Tire o polvo da panela, assim que estiver cozido, e reserve o caldo. Entretanto, coza ou asse a batata-doce com casca. Corte a cebola e os pimentos com sementes em juliana, o alho em lâminas e o toucinho em cubos. Coloque azeite na cataplana e deixe alourar o toucinho com os restantes ingredientes. Refresque com vinho branco e deixe ferver. Acrescente o polvo cortado em pedaços, o colorau, a batata sem casca e em rodelas grossas, e cerca de 1 dl de caldo da cozedura do polvo. Acrescente as ervas, tape e deixe ferver por cerca de 3 a 4 minutos.
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