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Ingredientes (para 4 pessoas) 1/2 coelho-bravo, cortado em pedaços 150 g de barriga de porco fumada 250 g de litão, demolhado durante 24 horas 1/2 chouriço de Monchique 2 cabeças de alho do Algarve 50 g de miolo de amêndoa algarvia ¼ de pão de cabeça, de forno de lenha, de Odiáxere Azeite extra virgem Vinagre de vinho tinto 250 ml de Grace Vineyard Branco 50 g de manteiga 1 talo de aipo 1 cebola biológica 200 g de tomate cereja biológico 1 limão biológico 2 marmelos 3 figos 400 g de griséus (ervilhas) Salva, alecrim, tomilho, salsa e coentros biológicos 250 g de farinha de milho 1 pacote de pimentão-doce 1 frasco de mostarda antiga Flor de sal Pimenta preta em moinho 1 dl de medronho |
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Preparação Tempere o coelho com caril, alho, sal, pimenta, um ramo de cheiros com salva, alecrim, salsa, coentros e tomilho, pimentão-doce, azeite e vinho. Junte a barriga de porco fatiada. Tape e coloque no frigorífico durante 12 horas. Escorra e reserve a marinada e salteie o coelho em manteiga até ficar dourado. Pincele com um pouco de mostarda, polvilhe com farinha e reserve. Salteie ligeiramente as amêndoas num fio de azeite. Reserve. Deixe “suar”, em azeite, a cebola e o aipo picados. Junte os marmelos cortados em quartos e deixe cozinhar durante 2 minutos. Junte o coelho. Flameje com medronho. Junte duas colheres de vinagre de vinho tinto e o chouriço fatiado. Acrescente a marinada, tape e deixe cozinhar. A meio da cozedura, junte o litão e os figos previamente recheados com as amêndoas. Nos últimos 5 minutos, junte os griséus, o tomate e a raspa do limão. Fatie o pão e frite num pouco de azeite. Polvilhe a cataplana com coentros finamente picados.
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