Ingredientes (para 4 pessoas) 600 g de carne de borrego churra 1 batata-doce 1 tomate grande maduro 1 cebola grande 1 pimento verde 5 dentes de alho 1 dl de vinho branco ½ dl de aguardente de figo 1 dl de azeite 150 g de figo seco 2 folhas de louro Tomilho-cabeçudo Hortelã Colorau Açafrão Sal grosso 100% marinho
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Preparação Na véspera, tire a pele e a gordura à carne e corte aos cubos. Tempere com aguardente de figo, colorau e metade de um tomilho-cabeçudo. Não junte sal. Coloque azeite na cataplana e, quando quente, adicione a carne escorrida previamente, mexendo de seguida. Reserve a carne. À gordura junte a cebola, o alho e o pimento cortado em cubos. Tape e deixe cozinhar durante 3 minutos. Acrescente o louro, o tomilho, a malagueta, o vinho e a marinada. Mexa de baixo para cima e acrescente o tomate, a carne, os figos, as especiarias e as ervas. Retifique o sal, tape e coza em lume médio por 4 a 5 minutos. Abra a cataplana, acrescente a batata quente assada e cortada em rodelas. Polvilhe com folhas de tomilho-cabeçudo e sirva.
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