Cataplana de borrego churra com tomilho-cabeçudo e figos secos

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Ingredientes (para 4 pessoas)

600 g de carne de borrego churra

 1 batata-doce

1 tomate grande maduro

1 cebola grande

1 pimento verde

5 dentes de alho

1 dl de vinho branco

½ dl de aguardente de figo

1 dl de azeite

150 g de figo seco

2 folhas de louro

Tomilho-cabeçudo

Hortelã

Colorau

Açafrão

Sal grosso 100% marinho 

Preparação

Na véspera, tire a pele e a gordura à carne e corte aos cubos. Tempere com aguardente de figo, colorau e metade de um tomilho-cabeçudo. Não junte sal.

Coloque azeite na cataplana e, quando quente, adicione a carne escorrida previamente, mexendo de seguida. Reserve a carne.

À gordura junte a cebola, o alho e o pimento cortado em cubos. Tape e deixe cozinhar durante 3 minutos.

Acrescente o louro, o tomilho, a malagueta, o vinho e a marinada. Mexa de baixo para cima e acrescente o tomate, a carne, os figos, as especiarias e as ervas.

Retifique o sal, tape e coza em lume médio por 4 a 5 minutos.

Abra a cataplana, acrescente a batata quente assada e cortada em rodelas.

Polvilhe com folhas de tomilho-cabeçudo e sirva.