Preparação

Descasque o camarão. Faça um caldo aromático com as cascas, algum coentro e uma folha de louro. Reserve. Faça um molho com as cabeças do camarão, refogando-as com algum azeite, cebola, alho e uma malagueta. Triture, passe pelo coador e reserve.

Para a confeção do xarém, utilize duas partes de farinha de milho e uma parte de sêmola, o caldo das cascas de camarão e coentros, introduzidos no final, grosseiramente picados, depois de retificar o tempero. O segredo está em iniciar o processo com o caldo frio e ir acrescentando o caldo consoante a textura vai engrossando, até obter a consistência desejada e até estar cozido.

Na cataplana, faça um refogado em azeite com a cebola, o alho, a malagueta e o louro. Acrescente o tomate em cubos e o pimento em tiras com sementes. Introduza o camarão e deixe ferver durante 1 minuto. Acrescente o molho do camarão.

Entretanto, numa frigideira, faça lingueirão à Bulhão Pato, começando por fritar dentes de alho em azeite. De seguida, adicione coentros picados,  o lingueirão e tempere com sal. Vá sacudindo a frigideira até o lingueirão abrir e depois regue-o com vinho. Junte esta confeção ao preparado anterior, tape a cataplana e deixe cozer por mais 2 minutos.

Sirva a cataplana acompanhada do xarém.