Preparación

Limpie y corte la raya en trozos y condimente con sal y pimienta. Prepare un caldo aromático con las espinas, la piel y el cilantro.

Machaque el cilantro y el ajo en el mortero hasta obtener una pasta.

En la cataplana, haga un rehogado con el aceite de oliva y con la cebolla y el tomate picados. Agregue el vino, la pulpa de tomate, el caldo, la mitad de la pasta de cilantro y el pescado. Tape la cataplana y cocine a fuego lento durante cerca de 3 minutos.

Añada las almejas y lo que queda de pasta. Tape, sacuda la cataplana y deje cocinar otros 3 o 4 minutos.