Preparación

Limpie los calamares. Reserve en frío. Pele las gambas pero deje dos con la cabeza y el resto solo con la cola. Espolvoree con flor de sal y reserve.

Saltee las pieles y cabezas de las gambas en aceite de oliva con algunos ingredientes aromáticos (cebolla, ajo, tomate, vino blanco, pimienta y sal), para obtener un caldo de gambas de sabor fuerte y concentrado.

Corte la cebolla en medias lunas, pique los ajos en láminas sin la parte verde y corte los pimientos en juliana.

En una cazuela, ponga el aceite de oliva, el jamón en dados, el chorizo cortado en rodajas, la cebolla, los pimientos y los ajos. A continuación, añada un poco de flor de sal y rehogue durante unos minutos. Después, incorpore el tomate concentrado y el tomate sin piel cortado en dados.

Mezcle bien y rehogue otro poco más.

Agregue el vino blanco, un poco de cayena y deje cocer.

Cueza las patatas aparte; pele, limpie y saltee el cebollino joven y reserve ambos ingredientes.

En la cataplana, eche la salsa base, el caldo de gambas, las almejas, las gambas rojas, las navajas y los calamares, de manera que estén en contacto con la salsa. Tape y cueza cerca de 5 minutos.

En el momento de servir, incorpore las patatas, el cebollino y los tomates cherry pasados por la sartén, para que la piel salga fácilmente, así como el cilantro picado. Deje hervir durante 1 o 2 minutos.

Consejo: para presentarlo, decore el plato con brotes frescos de cilantro y sírvalo caliente.