Cataplana de pulpo de Santa Lucía con boniatos nuevos de Aljezur - Henrique Leandro

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Cataplana de pulpo de Santa Lucía con boniatos nuevos de Aljezur - Henrique Leandro

Ingredientes (para 4 personas)

2 kg de pulpo del Algarve calibre 2/3

1 kg de boniatos nuevos de Aljezur

150 g de mejillones

300 g de gambas de la costa

300 g de almeja fina

6 tomates maduros

2 pimientos rojos medianos

2 pimientos verdes medianos

2 cebollas medianas

20 g de ajos secos

200 ml de aceite de oliva

100 g de cilantro

2 hojas de laurel

50 g de pulpa de tomate

Sal gorda

Pimienta negra en grano 

Preparación

Cueza el pulpo a baja temperatura durante 45 minutos. Pasado ese tiempo, deje la cazuela tapada y apague el fuego, dejando el pulpo en el agua hasta que alcance una temperatura de 60 °C. Retire y déjelo enfriar.

Ase los boniatos en el horno a fuego medio, a 160 °C, durante 25 minutos, dejándolos enfriar una vez asados. Escalde los tomates y retire la piel y las pepitas. Reserva la pulpa, lave los pimientos, las cebollas, los ajos secos y el cilantro.

Corte los pimientos en juliana mediana, las cebollas, los tomates y el ajo seco. Saltee estos ingredientes en aceite de oliva, pero no deje que se cuezan totalmente.

En una cataplana, coloque armoniosamente todos los ingredientes. Coloque por encima las almejas y un manojo de cilantro. Tape la cataplana y cocine durante 20 minutos a baja temperatura.

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