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Ingredientes (para 6 pessoas) 1,5 kg de tamboril sem espinhas, cortado em bocados 1 kg de lingueirão 1 kg de ervilhas 100 g de presunto 500 g de tomate-cereja 2 dl de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 malagueta 1,5 l de caldo de peixe 1 molho de coentros picados 1 copo de vinho branco |
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Preparação Corte o presunto em cubos e deixe em água, durante 1 hora, para perder o sal. Passado esse tempo, escorra os cubos e frite-os, em azeite, na cataplana. Assim que o presunto estiver frito, junte a cebola picada, o alho e o louro. Junte o tomate cortado em quatro, o tamboril e as ervilhas. Tempere com sal, pimenta e malagueta. Junte os restantes ingredientes, exceto o lingueirão e os coentros. Feche a cataplana e deixe “suar”. Se necessário, adicione um copo de vinho branco e um copo de caldo de peixe. De vez em quando, abane a cataplana. No fim, junte o lingueirão aberto, retirado das cascas, e os coentros. Feche novamente a cataplana e deixe ferver mais um pouco, para apurar o sabor.
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