Cataplana de raia, mexilhões e Pata Negra - Paulo Fortes

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Ingredientes (para 4 pessoas)

800 g de raia

400 g de mexilhões

250 g de presunto Pata Negra

100 g de chouriço de Portalegre

2 e ½ pimentos vermelhos

2 pimentos amarelos

2 cebolas vermelhas médias

6 dentes de alho

1 dl de vinho branco

25 g de malagueta vermelha

Coentros

500 g de tomate chuchu

150 g de tomate triturado

1 l de caldo de peixe

15 g de farinha de trigo

2 folhas de louro

Pernod Ricard

400 g de batatas novas

Azeite

Flor de sal

Pimenta-branca

Preparação

Limpe a raia e corte em peças pequenas e, antes de reservar, tempere com flor de sal, alho, azeite e coentros. Para limpar os mexilhões, deverá raspar a casca com uma faca e retirar os fios exteriores. Ainda na fase de preparação, corte a cebola, os pimentos e o presunto em juliana, o chouriço em rodelas e lamine o alho e as malaguetas.

Coloque o azeite na cataplana e refogue os ingredientes colocados pela seguinte ordem: presunto, chouriço, alho, malagueta, cebola, pimentos descascados.

Polvilhe com farinha e mexa bem. Refresque com vinho branco quando necessário, deixe reduzir e adicione o tomate triturado e o caldo de peixe.

Enquanto deixa cozinhar lentamente durante 10 minutos, num recipiente à parte, cozinhe num caldo de peixe, o alho esmagado, o louro, o sal, os coentros e as batatas descascadas. As batatas não devem ficar totalmente cozidas, para terminarem a cozedura na cataplana.

Na cataplana, adicione a raia, os mexilhões, os coentros picados e o Pernod Ricard. Feche a cataplana e deixe cozinhar durante 5 minutos. Passado esse tempo, adicione as batatas, retifique os temperos com flor de sal e pimenta. Por fim, adicione o presunto Pata Negra em fatias fininhas. Feche a cataplana e deixe cozinhar por mais 10 minutos.