Algarvio de gema, como se diz cá na terra, Rui Baltazar nasceu em Castro Marim, conhecendo bem os meandros do Guadiana. Dedica-se à restauração há aproximadamente trinta anos.

Também o seu percurso profissional é profundamente algarvio, já que tem vindo a trabalhar exclusivamente na região e a apostar, como não podia deixar de ser, na cozinha tradicional.