João Santana pertence a uma nova e promissora geração de profissionais de cozinha do Algarve, cujo potencial sobressai na sua ainda curta carreira. Já integrou a equipa de cozinha dos restaurantes do Monte Rei Golf&Country Club, em Vila Nova de Cacela, e atualmente é Sub-chefe na Tertúlia Algarvia, em Faro. Tecnicamente irrepreensíveis, os seus pratos revelam seriedade nos detalhes e delicadeza nos sabores.