Cataplana de ovos mexidos com tomate

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Ingredientes (para 4 pessoas)

6 ovos

400 g de tomate maduro

 2 batatas para fritar

1 dl de azeite

180 g de pão regional

1 folha de louro

Orégãos de rama

Pimenta

Sal grosso 100% marinho 

Preparação

Descasque as batatas e corte em palitos grossos.

Escalde, descasque, retire as sementes e pique muito bem os tomates.

Na cataplana, faça um refogado com o azeite, o tomate e o louro.

Entretanto, frite as batatas e torre fatias de pão.

Ao tomate, junte os ovos batidos sem sal. Mexa até cozerem. Tempere a gosto.

Ao servir, coloque a batata frita e o pão torrado à volta.