Preparación

De los raviolis

Mezcle la harina con el huevo, añada un chorro de aceite de oliva y agua si fuera necesario. Mezcle bien la pasta y déjela reposar durante cerca de 30 minutos.

Cueza el buey de mar en agua y sal, durante 12 a 15 minutos, y deje que se enfríe. Abra el buey de mar en un recipiente, para aprovechar todo su líquido. Retire la carne de la carcasa, de las patas y del caparazón y mézclela con su propio líquido.

Extienda la pasta y coloque la carne del buey de mar en el centro. Pincele con agua para poder sellarla mejor. Cierre la pasta y córtela en forma de raviolis.

De la cataplana

En una cazuela, rehogue en aceite de oliva las pieles de las gambas, riegue con el brandy e incorpore la mitad de la cebolla, el puerro, el tomate y el ajo cortados en formas irregulares. Añada agua hasta cubrir los ingredientes. Sazone ligeramente y deje hervir durante 30 minutos. Cuele el caldo en un recipiente.

Ponga aceite de oliva en la cataplana y rehogue la cebolla en medias lunas y los pimientos en juliana. A continuación, agregue el ajo y la guindilla. Refresque con vino blanco y deje que se reduzca. Añada el caldo de las gambas hasta cubrir las verduras. Coloque los raviolis, la lubina y las gambas.

Cierre la cataplana y cocine a fuego lento. Rectifique la sazón y aromatice con cilantro picado, hojas de poleo cervuno y salicornia.

Consejo: sirva con rebanadas de pan tostado.