Preparación

La víspera, retire la piel y la grasa a la carne y córtela en dados. Marine la carne con el aguardiente de higo, el pimentón y la mitad de un tomillo cabezudo. No añada sal.

Ponga el aceite de oliva en la cataplana y, cuando esté caliente, agregue la carne previamente escurrida y remuévala. Reserve la carne.

Añada a la grasa la cebolla, el ajo y el pimiento cortado en dados. Tape y deje cocinar durante 3 minutos.

Agregue el laurel, el tomillo, la guindilla, el vino y la marinada. Remueva de abajo hacia arriba y añada el tomate, la carne, los higos, las especias y las hierbas.

Rectifique la sal, tape y cocine a fuego medio durante 4 o 5 minutos.

Abra la cataplana, añada la patata asada caliente y cortada en rodajas.

Espolvoree con hojas de tomillo cabezudo y sirva.